Vemos e ouvimos todos os dias algum ser estranho pregando o seguinte: Carne bovina vai matar você! Não coma carne bovina ou qualquer outro tipo de carne pois fazem mal a sua saúde, elas são gordurosas e estão associadas com doenças terríveis! Os bovinos são os culpados pelo efeito estufa, aquecimento global e pela falta de água potável no planeta...Entre outras besteiras que NÃO DEVEM SER LEVADAS A SÉRIO!
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| Fonte: Google images (Adaptação de imagem: Djulye) |
Para começar a carne bovina não é um monstro como "eles"dizem, muito pelo contrário, ela fornece ao seu organismo proteínas de alto valor biológico muito importantes para a manutenção do sistema construtor de membranas, músculos e órgãos. Estas proteínas de alto valor biológico encontradas na carne bovina, não são encontradas em outras fontes alimentares, ou melhor dizendo, não são encontradas na forma química adequada para ser digerida, absorvida e aproveitada de maneira que tenha perfeita eficiência de suas funções no organismo. Esta carne também possui gorduras saturadas e colesterol LDL, necessários para a formação muscular, reparos de tecidos, produção e equilíbrio de hormônios, entre outras funções. Vejam os trabalhos a seguir:
Um pouco do artigo de Valle, 2000, comprovando o que falei a cima:
"A gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana, pois, além de fornecer maior quantidade de energia (9 quilocalorias/grama), comparada aos carboidratos (3,7 quilocalorias/grama) e à proteína (4 quilocalorias/grama), contém ácidos graxos essenciais (aqueles não produzidos pelo organismo, mas que devem estar presentes na dieta). A gordura, além de conferir sabor ao alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E, e K pelo intestino.
A carne bovina é também uma excelente fonte de proteína. Uma porção de 100 gramas de contrafilé grelhado de animais zebuínos, sem a gordura de cobertura, contém 30 gramas de proteína. O teor calórico é baixo (190 quilocalorias), como também são as concentrações de colesterol (67 miligramas/100 gramas) e gordura (3,9 gramas/100 gramas). Além de conter elevados teores de proteína de alta qualidade, a carne bovina é rica em ácidos graxos essenciais, em vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácidos fólico e pantotênico, e vitaminas B6 e B12), em minerais (K, P, Mg, Fe e Zn) e em aminoácidos essenciais. Possui ainda altas concentrações de ácido linoléico conjugado (CLA), composto associado à prevenção e combate de determinados tipos de câncer.
Por causa da multiplicidade de nutrientes que a compõe e à alta biodisponibilidade dos mesmos, a carne bovina tem sido considerada como um alimento de alta densidade nutricional.
Todos os nutrientes contidos na carne são importantes para a saúde humana, destacando-se os minerais ferro e zinco. O ferro é essencial para diversas funções do organismo. Além de dar suporte ao sistema imunológico, forma parte da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, responsável pelo transporte de oxigênio e dióxido de carbono. Esse oxigênio é utilizado para liberar energia do alimento, a qual é utilizada para crescimento, respiração, locomoção e demais funções do organismo. Nas carnes, o ferro é encontrado na forma "heme", de mais fácil absorção pelo organismo do que o ferro "não-heme", disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos.
A inclusão da carne na dieta aumenta a biodisponibilidade do ferro "não-heme"encontrado nos vegetais. O sintoma clássico de deficiência de ferro é a anemia. Dietas deficientes em ferro retardam o crescimento de crianças, além de prejudicar a habilidade de aprendizado. De todas as carnes, a bovina é a que apresenta os maiores teores de ferro (3,4 gramas/100 gramas), enquanto que a de aves e a de suínos apresentam menores concentrações (1 grama/100 gramas e 1,47 grama/100 gramas, respectivamente). São necessários 3,4 porções (100 gramas) de peito de frango sem pele ou 2,3 porções de lombo suíno para proporcionar a mesma quantidade de ferro disponível em 100 gramas de carne bovina.
Quanto ao zinco, é um mineral importante para o crescimento e para o desenvolvimento de diversas funções imunológicas. A sua deficiência pode afetar a função de mais de 60 enzimas e, como conseqüência, a maioria dos processos metabólicos do corpo humano. A carne bovina, comparada às demais carnes e a outros produtos de origem animal ou vegetal, com exceção das ostras, tem as maiores concentrações deste mineral (6,5 gramas/100 gramas). São necessários 6,5 porções (100 gramas) de peito de frango sem pele ou 2,5 porções (100 gramas) de lombo suíno, para proporcionar a mesma quantidade de zinco encontrada em uma porção (100 gramas) de carne bovina. Os cereais também contêm zinco na sua composição, porém com menor biodisponibilidade que a forma encontrada na carne.
Produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12. A deficiência dessa vitamina na dieta apresenta como primeiros sintomas mudanças no sistema nervoso (dificuldade de locomoção e expressão) que, se não socorridas a tempo, podem resultar em deterioração mental e paralisia. O teor de vitamina B12 na carne bovina é o mais elevado de todas as carnes, ao redor de 2,8 microgramas/100 gramas. São necessárias 8,4 porções (100 gramas) de carne branca de aves ou 5,1 porções (100 gramas) de lombo suíno para proporcionar a mesma quantidade de vitamina B12 disponível em uma porção (100 gramas) de carne bovina".
Em resumo, quando consumida em quantidades moderadas, os teores de gordura da carne bovina estão muito abaixo dos limites estabelecidos pela OMS. Ainda, pela variedade de outros componentes nutricionais (proteína, vitaminas, minerais, aminoácidos e ácidos graxos essenciais) e pelos elevados teores com que os mesmos são encontrados na carne bovina, pode-se dizer que ela é um alimento nobre, de extrema importância à nossa saúde. Ressalta-se que nenhum alimento contém todos os nutrientes necessários à saúde humana; é importante que a dieta seja variada, incluindo carne e derivados, frutas, vegetais, cereais, leite e subprodutos. VALLE, 2000 (Carne Bovina, alimento nobre indispensável)
Sarcinelli e cols., 2007, igualmente a Valle, 2000, enfatiza que a carne bovina é um alimento muito importante: “A carne bovina é um alimento de excelente qualidade, devendo ser consumido em
Sempre digo sobre qualquer alimento: O segredo além da qualidade é a QUANTIDADE.
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| Fonte: Google images |
Na verdade, eu poderia fazer um post gigantesco falando dos milhares de benefícios da carne bovinamostrando que o que estão dizendo por aí é mais uma forma de persuadir as pessoas a serem vegetarianas, ecochatas e consumidoras de soja (alimento sem comprovações científicas de seus benefícios).
Para o próximo post, falarei um pouco sobre o que ainda não é abordado pela mídia de forma correta: A Fraude Alimentar
